第四百八十八章 把子肉(第4/4页)
紧接着肉皮向上,陈年上刀空出约摸一公分左右的距离才开始切。
把子肉不能切的太薄,否则在炖的时候很容易烂,毕竟五花肉和后腿肉不一样,切的薄了在做的时候肥肉的地方就容易坏掉,到时候就会不完整。
因此还是要切的偏厚一些才行。
而这样的肉在鲁菜中也有一个专门的名字叫做刀背块,因为在古时候的菜刀刀背是很厚的,而这切出来的把子肉便要和刀背处一样宽才行。
而这样切出来的肉也被称之为大肉。
所以大碗喝酒大口吃肉,鲁人的豪爽在这一道菜中尽展无疑!
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